Mottónk ! 

,,-Magyar vagyok, magyar maradok!- Nem szabad tehát a magyar konyhát pusztulni, hagyni. Dőljön, omoljék minden a nagy reformok és divatok mániájában, pusztuljon a vármegye (ámbár ott egészséges jó gyomrok vannak), pusztuljon a gentry, a szűzdohány, de az ősételek maradjanak. Azokat ne engedjük! Pedig múlnak ám erősen. Sok nagytekintélyű commedentia végképp elveszett. Hol van például a -levelensült-, e finom lepény, melyből az igaz, két szolgáló sütött hajnaltól délig egy emberre való adagot. A levelensült úgy eltűnt a magyar konyhából, mint ereinkből a bölény. Hol van a kürtös kalács? - De százával említhetném az elenyészett ételeket, ha nagyon meg akarnám szomorítani a nemzeti érzésű gourmand-okat." 

(Mikszáth Kálmán )